Difficoltà media

Profiteroles al cioccolato bianco

Name: Profiteroles al cioccolato bianco
Total time: 80 min
Yield: 25 porzioni
Ingredients: 250 ml acqua; 50 g burro; sale; 175 g farina bianca; 4 - 6 uova; 0,5 bustine di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI (2 cucchiaini); 1 Vaniglia in bacca PANEANGELI; 500 ml latte; 5 tuorli d'uovo; 100 g zucchero semolato; sale; 30 g Amido di Mais PANEANGELI; 100 g cioccolato al gianduia (senza nocciole in granella o intere); 450 g cioccolato bianco; 300 g panna montata; 25 g nocciole tostate

80 Minuti

25 Porzioni

15 Steps

LASCIA UNA RECENSIONE

Ingredienti

PER L'IMPASTO

250 ml acqua
50 g burro
sale
175 g farina bianca
4 - 6 uova
0,5 bustine di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI (2 cucchiaini)

PER FARCIRE E DECORARE

1 Vaniglia in bacca PANEANGELI
500 ml latte
5 tuorli d'uovo
100 g zucchero semolato
sale
30 g Amido di Mais PANEANGELI
100 g cioccolato al gianduia (senza nocciole in granella o intere)
450 g cioccolato bianco
300 g panna montata
25 g nocciole tostate

Aggiungi tutto alla lista della spesa

Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito Pane degli Angeli

Vaniglia in bacca

Amido di Mais

Preparazione

1/15

Portare ad ebollizione in una casseruola acqua, burro e un pizzico di sale, togliere dal fuoco ed aggiungere, tutta in una volta, la farina setacciata.

avanti
2/15

Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla liscia e compatta.

avanti
3/15

Riscaldare nuovamente per 1 minuto circa, sempre mescolando.

avanti
4/15

Mettere l'impasto ancora caldo in una terrina, aggiungere un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte.

avanti
5/15

Incorporare all'impasto raffreddato il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato.

avanti
6/15

Con l'aiuto di due cucchiaini o di una tasca da pasticcere disporre dei mucchietti di pasta della grandezza di una grossa noce, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno.

avanti
7/15

Cuocere per 20-25 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 200-220°C.

avanti
8/15

Portare ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza.

avanti
9/15

In una terrina sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere una massa cremosa. Unire un pizzico di sale e l'amido di mais.

avanti
10/15

Aggiungere i tuorli sbattuti al latte, mescolare bene, rimettere sul fuoco e far bollire a fuoco basso per 1-2 minuti, sempre mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno.

avanti
11/15

Versare il tutto in una terrina, incorporare il cioccolato al gianduia tritato e mescolare bene. Lasciare raffreddare la crema nella terrina, mescolandola di tanto in tanto fino al suo raffreddamento, per evitare la formazione della pelle.

avanti
12/15

Con una tasca da pasticciere con bocchetta a siringa riempire i bignè raffreddati.

avanti
13/15

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, lasciarlo raffreddare ed incorporarvi delicatamente la panna montata.

avanti
14/15

Con l'aiuto di 2 forchette immergere i bignè farciti nel cioccolato, sgocciolarli bene e disporli a piramide su un piatto da portata.

avanti
15/15

Decorare il dolce con le nocciole tostate.