Difficoltà alta

Mud cake con crema chantilly al mascarpone

Name: Mud cake con crema chantilly al mascarpone
Total time: 120 min
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 150 g burro; 150 g cioccolato fondente; 80 ml latte; 3 uova; 250 g zucchero semolato; 2 cucchiai di olio; 200 g farina bianca 00; 30 g cacao amaro; mezza bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI; 125 g cioccolato fondente; 125 g sciroppo di glucosio; 1 busta di Crema Chantilly PANEANGELI; 300 g panna da montare fredda di frigorifero; 100 g mascarpone; 100 g burro; 125 g Zucchero al Velo PANEANGELI; 300 g Pasta di Zucchero PANEANGELI; Colori per dolci Giallo PANEANGELI; Colori per dolci Rosso PANEANGELI; Matite al cioccolato

120 Minuti

12 Porzioni

21 Steps

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Mud cake con crema chantilly al mascarpone

Ingredienti

PER L'IMPASTO

150 g burro
150 g cioccolato fondente
80 ml latte
3 uova
250 g zucchero semolato
2 cucchiai di olio
200 g farina bianca 00
30 g cacao amaro
mezza bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI

PER FARCIRE E DECORARE

125 g cioccolato fondente
125 g sciroppo di glucosio
1 busta di Crema Chantilly PANEANGELI
300 g panna da montare fredda di frigorifero
100 g mascarpone
100 g burro
125 g Zucchero al Velo PANEANGELI
300 g Pasta di Zucchero PANEANGELI
Colori per dolci Giallo PANEANGELI
Colori per dolci Rosso PANEANGELI
Matite al cioccolato

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito Pane degli Angeli

Crema Chantilly

Zucchero al Velo

Pasta di Zucchero

Colori per Dolci giallo

Colori per Dolci rosso

Preparazione

1/21

Sciogli insieme a bagnomaria burro, cioccolato e latte.

avanti
2/21

In una terrina sbatti le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungi gradatamente l'olio.

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3/21

Setaccia sulle uova, la farina, il cacao e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato.

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4/21

Con la frusta a mano incorpora delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, aggiungendo gradatamente il composto di cioccolato.

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5/21

Distribuisci e livella l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 24), con il solo fondo foderato con carta da forno.

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6/21

Cuoci 60 minuti circa sul ripiano inferiore del forno elettrico ( medio del forno a gas ) preriscaldato (elettrico: 160°C, ventilato: 150°C, a gas: 170°C), verificando la cottura con lo stecchino.

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7/21

Sforna la torta, lasciala raffreddare per 10 minuti, quindi passa delicatamente un coltellino lungo il bordo e rimuovi il cerchio apribile ed il fondo dello stampo.

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8/21

Una volta raffreddata capovolgi la torta su un piatto da portata, rimuovi la carta da forno e tagliala in tre strati.

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9/21

Sciogli il cioccolato, incorpora lo sciroppo di glucosio, versa il composto su un foglio di pellicola trasparente, chiudilo formando un rotolo e ponilo in frigorifero per almeno 2 ore.

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10/21

Prepara la crema chantilly con la panna e mascarpone nel modo indicato sulla confezione.

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11/21

Taglia la torta in tre strati, farcisci lo strato inferiore con metà della crema, sovrapponi il secondo strato, ripeti l'operazione con la crema rimasta e ricomponi la torta.

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12/21

Monta il burro con lo zucchero al velo e spalmalo su tutta la torta.

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13/21

Stendi 180 g di pasta di zucchero in un disco grande tanto da ricoprire la superfice della torta ed appoggialo facendolo aderire bene.

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14/21

Taglia in tre parti il cioccolato plastico, senza scaldarlo, stendilo con l'aiuto di un matterello e dello zucchero al velo, in una sfoglia alta e lunga da ricoprire un terzo del bordo della torta ed applicalo formando la corteccia.

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15/21

Ripeti l'operazione con il cioccolato plastico rimasto. Con una rotella o un coltellino incidi leggermente il cioccolato plastico in modo da creare le venature della corteccia.

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16/21

Colora 50 g di pasta di zucchero di verde (48 gocce di giallo e 12 di blu) , a metà aggiungi del blu per dare una colorazione più scura.

avanti
17/21

Passa la pasta colorata di verde più chiaro attraverso un colino, creando il muschio e disponilo sulla torta.

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18/21

Con il verde rimasto crea le foglie e il picciolo dei cachi.

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19/21

Colora la pasta di zucchero rimasta di arancione (26 gocce di giallo e 10 di rosso), forma delle palline di diverse dimensioni, rifinisci i cachi con una parte delle foglie e disponili sulla torta.

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20/21

Rifinisci la parte centrale del ceppo con le matite al cioccolato.

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21/21

Conserva la torta in frigorifero.