Ingredienti

PER L'IMPASTO

500 g farina manitoba
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
5 g Malto
100 g zucchero semolato
2 cucchiaini Estratto di arancia PANEANGELI
2 cucchiaini Estratto di limone PANEANGELI
3 uova
175 ml latte
85 g burro morbido

PER FARCIRE

400 ml latte
1 vaniglia in bacca
50 g Amido di Mais PANEANGELI
100 g zucchero
1 cucchiaino di miele
50 g Dolceneve PANEANGELI
150 ml latte

PER COSPARGERE

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STRUMENTI PER REALIZZARLA

Terrina a sponde alte
Setaccio
Bilancia
Pentolino
sac a poche
coltellino affilato per incisioni
Sbattitore elettrico

Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio

Amido di Mais

Dolceneve

Zucchero scintillante al Velo

Decorazioni al gusto Cioccolato

Preparazione

1/13

Inizia setacciando la farina in una terrina larga, quindi mescola il Lievito di birra Mastro Fornaio e il malto.

avanti
2/13

Crea una buca al centro del mucchio e versaci lo zucchero, l’Estratto di limone e l’estratto di arancia, infine le uova.

avanti
3/13

Amalgama il tutto con una forchetta, aggiungendo il latte tiepido un po' alla volta.

avanti
4/13

Appena il latte sarà assorbito, incorpora il burro morbido.

avanti
5/13

Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro infarinato e lavoralo per almeno 10 minuti: allargalo con i pugni chiusi, riavvolgilo e sbattilo sul tavolo.

avanti
6/13

Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e lascialo lievitare in luogo tiepido finché non raddoppia di volume.

avanti
7/13

Con l'impasto lievitato, forma 10 palline uguali. Disponile singolarmente in vaschette di alluminio monouso (15x12,5 cm) imburrate e lasciale lievitare nuovamente in luogo tiepido per 45-50 minuti.

avanti
8/13

Cuoci le brioche per circa 12 minuti sul ripiano medio del forno preriscaldato (impostare: elettrico 175°C, ventilato 165°C, a gas in parte alta 185°C).

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9/13

Per la crema:
Porta ad ebollizione in un pentolino 300 ml di latte con la Vaniglia in bacca incisa.
A parte, mescola bene i restanti 100 ml di latte con l'Amido di Mais e lo zucchero.
Aggiungi il composto al latte caldo e riporta ad ebollizione finché non si addensa
Incorpora il miele, togli dal fuoco e lascia raffreddare con pellicola a contatto.

avanti
10/13

Monta la Dolceneve con il latte freddo di frigorifero (150 ml)
Unisci la Dolceneve montata alla crema di latte raffreddata.

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11/13

Una volta pronta, con una tasca da pasticciere, farcisci le brioche pandoro con la crema preparata.

avanti
12/13

Spolverizza le brioche con lo zucchero scintillante al velo e completa con le decorazioni al gusto cioccolato.

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13/13

Conserva le brioche avanzate in frigorifero e consumale entro 24 ore.