Difficoltà media

Torta di Laurea alla crema chantilly

Name: Torta di Laurea alla crema chantilly
Total time: 40 min
Yield: 16 porzioni
Ingredients: 4 uova; 150 g zucchero semolato; 1 fialetta di Aroma vaniglia PANEANGELI; 1 pizzico di sale; 100 g farina bianca; 100 g Frumina PANEANGELI; 0,5 bustine di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI (2 cucchiaini); 100 g burro sciolto; 5 cucchiai di acqua; 50 g zucchero semolato; 5 cucchiai di liquore Alchermes; 0,5 buste di Crema Chantilly PANEANGELI; 200 g panna da montare fredda di frigorifero; 50 g Zucchero al Velo PANEANGELI; 250 g marzapane; 40 g cioccolato fondente; Colori per dolci Rosso PANEANGELI

40 Minuti

16 Porzioni

15 Steps

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Ingredienti

PER L'IMPASTO

4 uova
150 g zucchero semolato
1 fialetta di Aroma vaniglia PANEANGELI
1 pizzico di sale
100 g farina bianca
100 g Frumina PANEANGELI
0,5 bustine di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI (2 cucchiaini)
100 g burro sciolto

PER LA BAGNA

5 cucchiai di acqua
50 g zucchero semolato
5 cucchiai di liquore Alchermes

PER FARCIRE E DECORARE

0,5 buste di Crema Chantilly PANEANGELI
200 g panna da montare fredda di frigorifero
50 g Zucchero al Velo PANEANGELI
250 g marzapane
40 g cioccolato fondente
Colori per dolci Rosso PANEANGELI

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Aroma Vaniglia

Frumina

Lievito Pane degli Angeli

Crema Chantilly

Zucchero al Velo

Colori per Dolci rosso

Preparazione

1/15

Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, aroma, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.

avanti
2/15

Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.

avanti
3/15

Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non si smonti, aggiungendo a piccole dosi il burro liquefatto tiepido.

avanti
4/15

Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 26 cm) con il fondo foderato con carta da forno e cuocere per 30-40 minuti nella parte inferiore (media per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).

avanti
5/15

Per la bagna, sciogliere lo zucchero nell'acqua calda e aggiungere il liquore.

avanti
6/15

Preparare la crema Chantilly con la panna da montare fredda di frigorifero seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

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7/15

Tagliare la torta raffreddata in 3 strati, sbriciolare lo strato centrale passandolo attraverso un colino (se il bordo è scuro eliminarlo).

avanti
8/15

Bagnare lo strato inferiore con metà della bagna, spalmarvi due terzi della crema, distribuire la bagna restante sulla parte inferiore del secondo strato e ricomporre la torta.

avanti
9/15

Distribuire la crema restante sulla torta e ricoprirla completamente con l'impasto sbriciolato.

avanti
10/15

Incorporare al marzapane lo zucchero al velo, in modo da ottenere un panetto da 300 g, e stenderne 100 g in un rettangolo da 7,5x10 cm (per le pagine del libro).

avanti
11/15

Con 50 g del marzapane rimanente formare il cappello (parte tonda diametro 4 cm, parte quadrata 4,5 cm per lato). Con altri 25 g di marzapane creare la pergamena, stendendolo in una sfoglia rettangolare, (8x10 cm circa) ed arrotolandolo.

avanti
12/15

Colorare i restanti 125 g di marzapane con il colorante rosso. Tirare 60 g di marzapane rosso in una sfoglia rettangolare da 8x18 cm (la copertina del libro), appoggiarvi il rettangolo di marzapane bianco e ripiegare su di esso la sfoglia rossa, in modo da ottenere il libro.

avanti
13/15

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria: con un pennellino spennellare delicatamente tutto il cappello e, con il cioccolato rimasto e l'aiuto di un conetto, decorare il libro.

avanti
14/15

Con il marzapane rosso rimasto formare il cordino del cappello, il nastro della pergamena ed i confetti.

avanti
15/15

Disporre sulla torta i vari oggetti di marzapane.