Ingredienti

PER L'IMPASTO

250 g farina 1
150 g farina manitoba
100 g semola rimacinata di grano duro
1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito PANEANGELI
10 g zucchero semolato
circa 300 ml acqua tiepida
2 cucchiaini di sale

PER FARCIRE

2 mazzetti di asparagi freschi
uova strapazzate
pepe

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Pasta madre disidratata con lievito

Preparazione

1/11

Setaccia le farine in una terrina larga e mescolaci la pasta madre disidratata.

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2/11

Al centro del mucchio versa lo zucchero e amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.

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3/11

Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.

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4/11

Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo con un canovaccio umido e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (50 minuti circa).

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5/11

Dividi l'impasto ben lievitato in 6 parti uguali, stendile in sfoglie rettangolari e arrotola dal lato più lungo formando dei filoncini.

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6/11

Poni a lievitare nuovamente in un luogo tiepido per 40 minuti circa.

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7/11

Cuoci i filoncini per 18-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 220°C, ventilato: 210°C, a gas nella parte alta: 220°C).

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8/11

Pulisci e taglia gli asparagi a pezzetti, tenendo le punte integre e saltali in padella con un filo d'olio e aggiusta di sale.

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9/11

Tieni da parte le punte d'asparagi e frulla la restante parte, ottenendo una crema omogenea.

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10/11

Taglia i filoncini raffreddati a metà e farcisci con la crema di asparagi, le uova strapazzate e le punte. Completa con un pizzico di pepe.

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11/11

Conserva gli eventuali filoncini avanzati (non farciti), a temperatura ambiente e consumali entro 24 ore.