Difficoltà media

Focaccia Bella Alta Umami

Name: Focaccia Bella Alta Umami
Total time: 50 min
Yield: 14 porzioni
Ingredients: circa 500 ml acqua; 2 cucchiaini di miso in polvere o in pasta; 200 g farina manitoba; 300 g farina bianca 0; 1 busta di Lievito Pizza Bella Alta PANEANGELI; 10 g zucchero; 350 g brodo di miso; 15 g sale; 75 ml olio; 2 cipolle rosse; olio evo; sale; 20 g Guarnizione al Caramello PANEANGELI; 150 g brodo di miso

50 Minuti

14 Porzioni

10 Steps

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Ingredienti

PER IL BRODO

circa 500 ml acqua
2 cucchiaini di miso in polvere o in pasta

PER L'IMPASTO

200 g farina manitoba
300 g farina bianca 0
1 busta di Lievito Pizza Bella Alta PANEANGELI
10 g zucchero
350 g brodo di miso
15 g sale
75 ml olio

PER FARCIRE

2 cipolle rosse
olio evo
sale
20 g Guarnizione al Caramello PANEANGELI
150 g brodo di miso

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito Pizza Bella Alta

Guarnizione al Caramello

Preparazione

1/10

Metti l’acqua in un pentolino, riscalda e quando è tiepida sciogli all’interno il miso, senza portare a bollore; quindi, fai raffreddare fino a temperatura ambiente.

avanti
2/10

Setaccia le farine in una terrina larga e mescolaci il Lievito Pizza Bella Alta Paneangeli.

avanti
3/10

Al centro del mucchio, pratica una buca, versaci lo zucchero e amalgama il tutto aggiungendo poco brodo per volta. Quando l’impasto comincia ad incordare aggiungi il sale e poi, a filo, l’olio. Lavora l’impasto almeno 10 minuti.

avanti
4/10

Rimetti l’impasto nella terrina infarinata, coprilo, chiudendo ermeticamente, con pellicola alimentare o con un canovaccio umido e fai riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

avanti
5/10

Stendi l’impasto in una teglia adatta alla cottura del diametro di 30 cm circa unta con olio

avanti
6/10

Lascia lievitare a temperatura ambiente, coperto con pellicola alimentare o un canovaccio umido, finché il volume non sarà più che raddoppiato (circa due ore).

avanti
7/10

Nel frattempo, taglia le cipolle a julienne.

avanti
8/10

Falle saltare in padella con un filo di olio, aggiungi un po' di sale e fai appassire leggermente. Aggiungi la Guarnizione al Caramello, mescola e fai caramellare. Infine, aggiungi il brodo di miso, lascia evaporare e togli dal fuoco. Lascia raffreddare.

avanti
9/10

Dopo la lievitazione distribuisci le cipolle sulla focaccia e cuoci per 20-23 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico 220°C, ventilato 210°C, a gas nella parte alta 230°C).

avanti
10/10

Conserva l'eventuale focaccia avanzata in frigorifero e consuma entro 24 ore.