Ingredienti

PER L'IMPASTO

250 g farina tipo 0
250 g farina tipo Matoba
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
10 g zucchero semolato
2 uova a temperatura ambiente
circa 250 ml latte tiepido
100 g burro morbido a pezzetti
1 cucchiaino colmo di sale

PER IL RIPIENO AL PESTO DI PISTACCHIO

150 g pistacchi sgusciati non salati
50 - 70 ml olio di oliva extra vergine
60 g formaggio grattugiato
sale
pepe

PER LA FINITURA

olio di oliva extravergine
granella di pistacchi

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STRUMENTI PER REALIZZARLA

Terrina a sponde alte
Setaccio
Mattarello
coltello
Tagliere
stampo a ciambella

Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio

Preparazione

1/10

In una ciotola setaccia le farine e mescola il lievito., aggiungi lo zucchero, le uova e inizia a impastare aggiungendo il latte tiepido poco alla volta.

avanti
2/10

Aggiungi lo zucchero, le uova e inizia a impastare aggiungendo il latte tiepido poco alla volta.

avanti
3/10

Trasferisci su piano infarinato, incorpora il burro morbido, il sale, e lavora per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
(Questo passaggio può essere realizzato anche con la planetaria.)

avanti
4/10

Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente, con pellicola alimentare e poni a lievitare in un luogo tiepido fino a che il suo volume raddoppi (1 ora circa).

avanti
5/10

Per il ripieno: Frulla pistacchi, olio, formaggio, sale e pepe fino a ottenere una crema densa.
Stendi l'impasto in una sfoglia rettangolare dallo spessore di 5 mm circa, spalma il pesto lasciando un bordo di 1 cm, e arrotola dal lato lungo.

avanti
6/10

Forma la babka: Taglia il rotolo a metà nel senso della lunghezza e intreccia le due parti con il ripieno verso l’alto.

avanti
7/10

Disponi la treccia in uno stampo da plumcake (30 cm) rivestito di carta forno.
Copri e lascia lievitare altri 30‒40 minuti.

avanti
8/10

Cuoci per 30 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte alta: 180°C).

avanti
9/10

Sforna e lascia intiepidire, quindi toglilo dallo stampo e spennella con olio e decora con granella di pistacchi.

avanti
10/10

Conserva l'eventuale babka avanzata in frigorifero e consuma entro 24 ore.