Difficoltà alta

Panettone gastronomico salato per Pasquetta

Name: Panettone gastronomico salato per Pasquetta
Total time: 60 min
Yield: 10 porzioni
Ingredients: 300 g farina 0; 200 g farina manitoba; 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI; 10 g zucchero semolato (2 cucchiaini); 2 uova; 2 cucchiai di olio d'oliva; circa 250 ml acqua tiepida (37-40°C); 1 cucchiaino raso di sale; 100 g parmigiano grattugiato; 100 g pecorino fresco a dadini; 120 g maionese; 60 g funghi champignon a fette; 40 g prosciutto cotto a listarelle; alcune foglie di insalate gentile riccia; 40 g prosciutto crudo affettato; 40 g salame affettato

60 Minuti

10 Porzioni

15 Steps

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Panettone gastronomico salato per Pasquetta

Ingredienti

PER L'IMPASTO

300 g farina 0
200 g farina manitoba
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
2 uova
2 cucchiai di olio d'oliva
circa 250 ml acqua tiepida (37-40°C)
1 cucchiaino raso di sale
100 g parmigiano grattugiato
100 g pecorino fresco a dadini

PER FARCIRE

120 g maionese
60 g funghi champignon a fette
40 g prosciutto cotto a listarelle
alcune foglie di insalate gentile riccia
40 g prosciutto crudo affettato
40 g salame affettato

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio

Preparazione

1/15

Setaccia le farine in una terrina larga, aggiungi il Lievito Mastro Fornaio.

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2/15

Al centro del mucchio versaci zucchero, uova e olio.

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3/15

Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.

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4/15

Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido (l'impasto deve restare molto morbido).

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5/15

Rimettilo nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

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6/15

Incorpora i formaggi all'impasto, mettilo in uno stampo alto (diametro 15 cm) imburrato ed infarinato e poni a lievitare in luogo tiepido per 30 minuti.

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7/15

Cuoci per 30-35 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 180-200°C, ventilato: 170-190°C).

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8/15

Taglia la calotta del panettone raffreddato a 4 cm dal bordo superiore e dividi il resto in 8 strati.

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9/15

Metti da parte 25 g di funghi, una fetta per tipo dei salumi ed una foglia di insalata.

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10/15

Mescola 60 g di maionese con i funghi rimasti ed il prosciutto cotto. Distribuisci la metà di questa crema e dell'insalata sul 1° strato e sovrapporre il 2° e 3° strato.

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11/15

Distribuisci sul 3° strato 30 g di maionese ed il prosciutto crudo e sovrapporre il 4° e 5° strato.

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12/15

Distribuisci sul 5° strato la restante crema ai funghi e l'insalata e sovrapponi il 6° e 7° strato.

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13/15

Distribuisci sul 7° strato la maionese rimasta e il salame, sovrapponi l'8° strato e taglia il panettone in 8 spicchi.

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14/15

Completa il panettone con la calotta e decorala con i funghi, i salumi e l'insalata tenuti da parte.

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15/15

Conserva l'eventuale panettone avanzato in frigorifero e consumalo entro 24 ore.