Ingredienti

PER LA GANACHE

75 g panna
20 g zucchero
100 g Cioccolato per pasticceria Paneangeli

PER L'IMPASTO

350 g farina
100 g farina manitoba
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
1 cucchiaino cardamomo in polvere
2 tuorli d'uovo
3 cucchiaini di Pasta con Estratto di Vaniglia naturale PANEANGELI
75 g zucchero
225 - 250 ml latte
10 g sale
75 g burro morbido

PER LUCIDARE

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Cioccolato per pasticceria

Lievito di Birra Mastro Fornaio

Estratto di Vaniglia naturale

Preparazione

1/13

Preparazione della ganache
In un pentolino porta a bollore la panna con lo zucchero. Versala in tre volte, ancora calda, sul Cioccolato per pasticceria Paneangeli mescolando energicamente con una spatola, quindi aggiungi il burro a pezzetti e mescola bene. Fai cristallizzare (raffreddare completamente) in frigorifero.

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Preparazione dell’impasto
Setaccia le farine in una terrina larga e mescolaci il Lievito di birra Mastro Fornaio.

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Al centro del mucchio pratica una buca e versaci il cardamomo, i due tuorli, la Pasta con estratto di Vaniglia naturale e lo zucchero.

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Amalgama il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte.

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Quando l’impasto comincia ad incordare aggiungi il sale. Incorpora il burro morbido a pezzetti poco per volta e lavora l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. Questa operazione può essere effettuata anche con l'impastatrice.

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Rimetti l’impasto nella terrina infarinata, coprilo, chiudendo ermeticamente, con pellicola alimentare o con un canovaccio e poni a lievitare a temperatura ambiente fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (90 minuti circa).

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Stendi l'impasto in una sfoglia rettangolare dallo spessore di 5 mm circa. Distribuisci in modo uniforme la ganache e richiudi con una piega a tre.

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8/13

Dividi in otto parti uguali. Con l’aiuto di un coltello, taglia ogni pezzo in tre strisce e dai forma alla treccia.

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9/13

Arrotola le trecce e ponile in pirottini robusti o mini tortiere (9 cm).

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Poni a lievitare nuovamente fino al raddoppio (45 minuti circa).

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Cuoci per 13-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (statico 200°C, ventilato 190°C, a gas nella parte alta 210°C).

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Per decorare
Mescola la Pasta con estratto di Vaniglia naturale q.b.con l’acqua e con l’aiuto di un pennellino lucida i bun

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Conservali in frigorifero e consumali entro 24 ore.