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Difficoltà bassa

Krapfen

40 Minuti
12 Porzioni
11 Steps
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Krapfen

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER FRIGGERE

  • olio di semi di arachidi

PER FARCIRE E DECORARE

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STRUMENTI PER REALIZZARLA
  • Bilancia
  • Terrina
  • Setaccio
  • canovaccio
  • pentola a bordi alti
  • sac a poche
Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio
Lievito di Birra Mastro Fornaio
Zucchero al Velo
Zucchero al Velo
Vaniglia Naturale
Vaniglia Naturale
Crema Pasticcera
Crema Pasticcera

Preparazione

  • 1/11
    Setaccia la farina in una terrina larga e mescola il Lievito.
    Step_krapfen (2)
  • 2/11
    Al centro del mucchio pratica una buca e versaci zucchero, vaniglia naturale, aroma, uova e burro liquefatto tiepido. Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un poco per volta il latte tiepido ed il sale.
    Step_krapfen (5)
    Step_krapfen (4)
    Step_krapfen (6)
    Step_krapfen (7)
  • 3/11
    Lavora l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
    Step_krapfen (8)
    Step_krapfen (9)
    Step_krapfen (10)
  • 4/11
    Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo con un canovaccio umido e ponilo a lievitare in luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa).
    Step_krapfen (11)
  • 5/11
    Stendi l'impasto ben lievitato in una sfoglia dello spessore di 2 cm circa, e con un coppapasta del diametro di 8 cm ritaglia dei dischi. Rimpasta i ritagli, lascia riposare per 15 minuti e procedi allo stesso modo fino all'esaurimento dell'impasto.
    Step_krapfen (12)
    Step_krapfen (13)
    Step_krapfen (14)
    Step_krapfen (15)
  • 6/11
    Trasferisci i dischetti su pezzi di carta forno e lascia lievitare nuovamente per 20 minuti.
    Step_krapfen (16)
  • 7/11
    Friggi i krapfen in abbondante olio bollente (175-180°C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura.
    Step_krapfen (17)
    Step_krapfen (18)
  • 8/11
    Gira i krapfen in modo che diventino dorati su entrambi i lati, quindi toglili dall'olio e lasciali sgocciolare su carta assorbente.
    Step_krapfen (19)
    Step_krapfen (20)
  • 9/11
    Prepara la crema con il latte seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e prima che i krapfen siano completamente freddi, farciscili con la crema.
    Step_krapfen
  • 10/11
    Lascia raffreddare e completa decorando con lo zucchero al velo.
    Step_krapfen (1)
  • 11/11
    Conserva i krapfen avanzati in frigorifero e consuma entro 24 ore.

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Krapfen
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Quale olio usare per la frittura

Per friggere è molto importante utilizzare l’olio giusto. Le diverse tipologie di questo alimento si differenziano principalmente per il grado di punto di fumo, ossia la temperatura oltre la quale l’olio brucia, diventando tossico. Considerando che la temperatura di frittura solitamente è compresa tra i 165° C e i 185° C, alcuni oli, come quelli di semi di girasole e di mais, avendo un punto di fumo basso, non sono adatti alla frittura. Altri oli, come quello di palma e di soia, non sono altrettanto adatti in quanto vengono assorbiti troppo dai cibi. Si può quindi classificare come il migliore olio per friggere quello di semi di arachidi.

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