Lavorare il burro a crema e aggiungere gradatamente 200 g di zucchero, vanillina, sale e i tuorli (serbando le chiare). Impastare a cucchiaiate la farina setacciata e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato. Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo 50 g di zucchero. Distribuire metà dell'impasto sulla lastra del forno (30 x 40 cm)foderata con carta da forno, spalmarvi sopra metà delle chiare montate e distribuirvi metà delle mandorle. Cuocere per 10-15 minuti nella parte media (alta se forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 175-200°C, ventilato: 170-180°C). Ripetere l'operazione con l'impasto rimasto.

Per la farcitura, preparare la crema Chantilly come indicato sulla confezione. Tagliare i dolci in 4 rettangoli (20 x 30 cm). Spalmare 1/3 della crema (serbandone 2 cucchiai) sul primo rettangolo e sovrapporre il secondo, ripetere l'operazione con gli altri rettangoli e coprire con l'ultimo rettangolo capovolto. Spalmare sulla superficie e su un lato la crema rimasta. Incorporare lo zucchero al velo al marzapane e colorarne metà con il colorante verde. Stendere il marzapane in una sfoglia sottile e coprire il dolce in modo da formare un libro. Con un po' di marzapane neutro, formare l'etichetta e porla sul libro. Colorare il marzapane rimasto con i coloranti rosso, giallo e verde, formare a piacere delle lettere e delle forme geometriche e disporle sul libro. Con un conetto di carta, decorare il libro con la crema alla nocciola.