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Difficoltà bassa

Panfocaccia all'olio

40 Minuti
2 Porzioni
10 Steps
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Vegetariana, senza lattosio e uova
Panfocaccia all'olio

Ingredienti

PER L'IMPASTO

  • 400 g farina bianca 00
  • 100 g farina manitoba
  • 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
  • 10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
  • 1 cucchiaino colmo di sale
  • 8 cucchiai di olio di oliva
  • 250 - 275 ml acqua tiepida (37-40°C)

PER SPENNELLARE

  • acqua

PER COSPARGERE

  • sale
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STRUMENTI PER REALIZZARLA
  • Bilancia
  • Terrina
  • canovaccio
  • Carta forno
  • teglia forno
Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio
Lievito di Birra Mastro Fornaio

Preparazione

  • 1/10
    Setaccia le farine in una terrina larga e mescola il lievito di birra Mastro Fornaio.
    Step_panfocaccia all'olio
    Step_panfocaccia all'olio (1)
  • 2/10
    Al centro del mucchio fai una buca e versa zucchero e olio.
    Step_panfocaccia all'olio (2)
    Step_panfocaccia all'olio (5)
  • 3/10
    Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
    Step_panfocaccia all'olio (2)
    Step_panfocaccia all'olio (4)
  • 4/10
    Lavora l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
    Step_panfocaccia all'olio (6)
    Step_panfocaccia all'olio (7)
    Step_panfocaccia all'olio (8)
  • 5/10
    Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo con pellicola alimentare e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
    Step_panfocaccia all'olio (9)
    Step_panfocaccia all'olio (10)
    Step_panfocaccia all'olio (11)
  • 6/10
    Con l'impasto ben lievitato forma una pagnotta ovale, schiacciala leggermente e trasferiscila sulla lastra del forno foderata con carta da forno.
    Step_panfocaccia all'olio (12)
    Step_panfocaccia all'olio (13)
    Step_panfocaccia all'olio (14)
    Step_panfocaccia all'olio (15)
    Step_panfocaccia all'olio (16)
  • 7/10
    Poni a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 15 minuti circa.
    Step_panfocaccia all'olio (17)
  • 8/10
    Cospargi la superficie con un po' di olio, distribuisci una manciata di sale grosso e cuoci per 20 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas (parte alta): 230°C, ventilato: 220°C).
    Step_panfocaccia all'olio (18)
    Step_panfocaccia all'olio (19)
    Step_panfocaccia all'olio (20)
  • 9/10
    Conserva il panfocaccia a temperatura ambiente e consumalo entro 48 ore.
    Step_panfocaccia all'olio (21)
  • 10/10
    durante la cottura porre nel forno una ciotolina piena d'acqua.

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Panfocaccia all'olio
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Aggiunta del sale

Il sale gioca un ruolo fondamentale per la crescita di un impasto. Non aggiungere mai il sale contemporaneamente al lievito di birra: il sale, infatti, inibisce o blocca l’azione del lievito. Per risolvere questo problema, dunque, deve essere introdotto nella ricetta lontano dal lievito, preferibilmente a fine preparazione.

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