Difficoltà bassa

Panini all'olio

Name: Panini all'olio
Total time: 40 min
Yield: 14 porzioni
Ingredients: 350 g farina bianca 00; 150 g farina manitoba; 1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito PANEANGELI; 10 g zucchero semolato (2 cucchiaini); 1 cucchiaino colmo di sale; circa 300 ml acqua tiepida (37-40°C); 75 ml olio extravergine di oliva; olio extravergine di oliva

40 Minuti

14 Porzioni

13 Steps

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vegetariana

Ingredienti

PER L'IMPASTO

350 g farina bianca 00
150 g farina manitoba
1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito PANEANGELI
10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
1 cucchiaino colmo di sale
circa 300 ml acqua tiepida (37-40°C)
75 ml olio extravergine di oliva

PER SPENNELLARE

olio extravergine di oliva

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STRUMENTI PER REALIZZARLA

1 Terrina a sponde alte
Mattarello
Bilancia
Spatola
Pennellino

Quello che ti serve

Per questa ricetta

Pasta madre disidratata con lievito

Preparazione

1/13

Setaccia le farine in una terrina larga e mescolaci la pasta madre essiccata con lievito.

avanti
2/13

Al centro del mucchio pratica una buca e versa lo zucchero.

avanti
3/13

Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.

avanti
4/13

Incorpora l'olio all'impasto.

avanti
5/13

Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargalo con i pugni chiusi, riavvolgilo e sbattilo sul tavolo fino all'assorbimento del liquido.

avanti
6/13

Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo con un canovaccio umido e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).

avanti
7/13

Dividi l'impasto ben lievitato in 14 parti uguali.

avanti
8/13

Stendi ogni pezzo in una sfoglia ovale e arrotola dal lato lungo.

avanti
9/13

Posiziona i rotoli ottenuti, non troppo vicini, sulla lastra ricoperta con cara da forno e lascia lievitare nuovamente in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume (20-30 minuti circa).

avanti
10/13

Spennella i rotoli con olio.

avanti
11/13

Inforna una lastra alla volta e cuoci per 12-15 minuti sul ripiano medio (alto per il forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 200°C, ventilato:190°C).

avanti
12/13

Appena sfornati, spennella i panini con dell'olio.

avanti
13/13

Conserva i panini pronti a temperatura ambiente e consumali entro 24 ore.