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Difficoltà media

Panettone casalingo

60 Minuti
12 Porzioni
9 Steps
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vegetariana
Panettone casalingo

Ingredienti

PER L'IMPASTO

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STRUMENTI PER REALIZZARLA
  • Bilancia
  • Terrina
  • Setaccio
  • bicchiere graduato
  • 1 stampo da panettone
  • Pennellino
  • Frusta
  • sac a poche
Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio
Lievito di Birra Mastro Fornaio
Estratto di Vaniglia naturale
Estratto di Vaniglia naturale
Cedro candito
Cedro candito
Arancia candita
Arancia candita
Zucchero al Velo
Zucchero al Velo
Mandorle affettate
Mandorle affettate
Zucchero granella
Zucchero granella

Preparazione

  • 1/9
    Setaccia le farine in una terrina larga e mescola il Lievito di birra Mastro Fornaio. Al centro del mucchio versaci zucchero, estratto di vaniglia e tuorli.
    step panettone
  • 2/9
    Amalgama il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte tiepido e il sale.
    step panettone (1)
  • 3/9
    Lavora l'impasto con le mani nella terrina, aggiungi il burro morbido e continua ad impastare per almeno 10 minuti, facendo sbattere l'impasto sulle pareti della terrina fino al completo assorbimento del liquido. Infarina la terrina, coprirla con un pellicola trasparente e poni a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa).
    step panettone (2)
    step panettone (3)
    step panettone (4)
    step panettone (5)
  • 4/9
    Nella terrina incorpora all'impasto l'uvetta lavata ed asciugata, cedro ed arancia canditi. Poni l'impasto sul piano del tavolo infarinato e lascia riposare per 10-15 minuti, quindi con le mani unte d'olio forma una palla, mettila in uno stampo alto 16 cm e largo 18 cm imburrato ed infarinato (oppure uno stampo in carta da panettone da 1 kg).
    step panettone (6)
    step panettone (7)
    step panettone (8)
    step panettone (9)
    step panettone1
    step panettone1 (1)
  • 5/9
    Poni a lievitare una seconda volta in luogo tiepido per 45 minuti circa (o fino a quando raggiunge il bordo dello stampo).
  • 6/9
    In una terrina sbatti leggermente l'albume con una frusta a mano, incorpora lo di zucchero al velo setacciato e la farina di mandorle.
    step panettone1 (2)
    step panettone1 (3)
    step panettone1 (4)
  • 7/9
    Con una tasca da pasticciere distribuisci il composto di albume e mandorle sul panettone lievitato. Cospargi sulla superficie le mandorle affettate, lo zucchero granella e lo zucchero al velo.
    step panettone1 (5)
    step panettone1 (6)
  • 8/9
    Cuoci per 60 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C; ventilato: 170°C). Dopo 20 minuti di cottura copri la superficie del panettone con un foglio d'alluminio, in modo che non si bruci in superficie.
  • 9/9
    Conserva il panettone avanzato a temperatura ambiente e consumalo entro 3 giorni.

Complimenti,
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Panettone casalingo
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Come capire se il tuo impasto è lievitato correttamente

Un trucco per verificare lo stato della lievitazione di un impasto con il lievito di birra è quello di pizzicare la pasta: se torna subito omogenea manca di lievitazione; se il segno rimane per un po’ e poi scompare significa che la lievitazione è al punto giusto. Se invece rimane il segno del pizzicotto, la pasta è troppo lievitata.

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