Difficoltà bassa

Calzoni ripieni di salame, mozzarella e ricotta

Name: Calzoni ripieni di salame, mozzarella e ricotta
Total time: 40 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 400 g farina bianca; 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI; 10 g zucchero semolato (2 cucchiaini); 1 cucchiaino di sale; 2 cucchiai di olio d'oliva; 225 - 250 ml acqua tiepida (37-40°C); 400 g ricotta; 3 uova; 200 g salame leggermente piccante affettato; 250 g mozzarella; 65 g formaggio grana grattugiato; sale

40 Minuti

6 Porzioni

4 Steps

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Calzoni ripieni di salame, mozzarella e ricotta

Ingredienti

PER L'IMPASTO

400 g farina bianca
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
225 - 250 ml acqua tiepida (37-40°C)

PER FARCIRE

400 g ricotta
3 uova
200 g salame leggermente piccante affettato
250 g mozzarella
65 g formaggio grana grattugiato
sale

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio

Preparazione

1/4

Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa se si è usato il Lievito di birra Mastro Fornaio).

avanti
2/4

Per il ripieno, mescolare in una terrina la ricotta con 2 uova, il salame tagliato a listarelle, la mozzarella tagliata a dadini, 50 g di grana e salare a piacere.

avanti
3/4

Dividere l'impasto ben lievitato in 6 parti uguali e con un matterello stendere ogni parte in un disco del diametro di 15 cm circa. Distribuire il ripieno sulla metà di ogni disco, lasciando un bordo vuoto di ½ cm circa. Bagnare leggermente con acqua il bordo dei dischi e chiuderli a mezzaluna.

avanti
4/4

Disporre i calzoni sulla lastra del forno infarinata, spennellarne la superficie con un uovo sbattuto e cospargervi il grana rimasto. Cuocere per 15-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200-210°C, ventilato: 190-200°C, a gas: 200-210°C).