Difficoltà alta

Trancetti di Pan di Spagna e crema al cioccolato

Name: Trancetti di Pan di Spagna e crema al cioccolato
Total time: 60 min
Yield: 24 porzioni
Ingredients: 3 uova; 125 g zucchero semolato; 80 g farina 00; 30 g Fecola di Patate PANEANGELI; 30 g cacao amaro; 1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI; 100 g burro fuso; 350 g panna; 1 stecca di cannella; 250 g cioccolato fondente tritato; 10 g zucchero semolato; frutta fresca a piacere

60 Minuti

24 Porzioni

14 Steps

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Trancetti di Pan di Spagna e crema al cioccolato

Ingredienti

COSA TI SERVE

3 uova
125 g zucchero semolato
80 g farina 00
30 g Fecola di Patate PANEANGELI
30 g cacao amaro
1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
100 g burro fuso
350 g panna
1 stecca di cannella
250 g cioccolato fondente tritato
10 g zucchero semolato
frutta fresca a piacere

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Fecola di Patate 500 g

Lievito Pane degli Angeli

Preparazione

1/14

Porta a bollore 250 g di panna con la stecca di cannella e lasciala in infusione per 5 minuti.

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2/14

Riporta la panna a bollore, togli la stecca di cannella, aggiungi gradatamente la panna al cioccolato fondente tritato, mescola e crea una massa liscia e omogenea. Copri con pellicola trasparente e poni a raffreddare in frigorifero.

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3/14

Sbatti a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungi gradatamente 90 g di zucchero, e sbatti fino ad ottenere una massa cremosa.

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4/14

Monta le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungi lo zucchero rimasto. Metti la neve sopra i tuorli sbattuti, setaccia sopra la farina mescolata con la fecola, il cacao e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.

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5/14

Con la frusta a mano incorpora delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non si smonti, aggiungi a piccole dosi il burro fuso.

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6/14

Versa l'impasto in una teglia da forno (20x30 cm circa) foderata con carta da forno e livellalo.

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7/14

Cuoci per 20-25 minuti circa sul ripiano medio (alto per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).

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8/14

Metti 300 g del composto di cioccolato e panna ben freddi in una terrina, lavora con lo sbattitore elettrico alla massima velocità fino ad emulsionarlo.

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9/14

Stacca delicatamente la carta da forno dal dolce, taglialo a metà dal lato lungo, disponi un rettangolo di impasto su un piatto da portata e distribuisci metà della crema.

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10/14

Sovrapponi l'altra metà di impasto tenendo la superficie liscia verso l'alto, distribuisci la crema rimasta e poni in frigorifero per 30 minuti.

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11/14

Sciogli a fiamma bassa in un pentolino il composto di cioccolato e panna rimasto fino a renderlo fluido, distribuiscilo delicatamente sulla superficie del dolce e poni in frigorifero per 30 minuti.

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12/14

Monta la panna rimasta con lo zucchero, taglia il dolce in 18 trancetti con l'aiuto di un coltello a lama lunga scaldato in acqua calda ed asciugato. (E' opportuno fare questa operazione ad ogni taglio).

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13/14

Con l'aiuto di una tasca da pasticciere con bocchetta a stella, decora i trancetti con la panna. Rifinisci la decorazione con frutta fresca a piacere.

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14/14

Conserva i trancetti pronti per il consumo in frigorifero e consumali entro 24 ore.