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Difficoltà bassa

Torta russa di Verona

40 Minuti
12 Porzioni
8 Steps
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vegetariana
Torta russa di Verona

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER COSPARGERE

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STRUMENTI PER REALIZZARLA
  • Bilancia
  • Setaccio
  • 2 Terrine
  • Sbattitore elettrico
  • teglia rotonda diametro 34 diametro 24 cm
Quello che ti serve

Per questa ricetta

Aroma Rum
Aroma Rum
Lievito Pane degli Angeli
Lievito Pane degli Angeli
Ungiteglia
Ungiteglia
Zucchero al Velo
Zucchero al Velo

Preparazione

  • 1/8
    Con un matterello stendi la pasta sfoglia in un disco (Ø 35 cm) e foderare con questo uno stampo a cerchio apribile (Ø 24 cm) unto con ungiteglia, formando un bordo alto 6-7-cm.
    Step_torta russa
    Step_torta russa (1)
    Step_torta russa (2)
  • 2/8
    Lavora il burro a crema ed aggiungi 100 g di zucchero, sale, aroma ed i tuorli (serbando le chiare). Unisci le mandorle e gli amaretti.
    Step_torta russa (3)
    Step_torta russa (4)
    Step_torta russa (5)
    Step_torta russa (6)
    Step_torta russa (7)
    Step_torta russa (8)
  • 3/8
    Monta le chiare a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, mettile sopra il ripieno e setaccia sopra la farina.
    Step_torta russa (10)
    Step_torta russa (11)
    Step_torta russa (12)
    Step_torta russa (13)
  • 4/8
    Impasta il tutto aggiungendo un po' per volta il latte e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato. Incorpora delicatamente il tutto.
    Step_torta russa (15)
    Step_torta russa (16)
    Step_torta russa (14)
  • 5/8
    Versa l'impasto nello stampo foderato con la pasta sfoglia, cospargi di zucchero al velo e ripiega il bordo della sfoglia, in modo da ottenere tante piccole punte.
    Step_torta russa (17)
    Step_torta russa (18)
    Step_torta russa (19)
  • 6/8
    Cuoci per 60-70 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).
  • 7/8
    qualora durante la cottura la superficie del dolce apparisse troppo scura, coprirla con un foglio di carta stagnola e terminare la cottura.
  • 8/8
    Conserva la torta avanzata in frigorifero e consumala entro 48 ore.

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Torta russa di Verona
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Vuoi una variante ben caratterizzata?

Puoi sostituire i 100 g di mandorle macinate finemente con 100 g di nocciole tostate e macinate finemente e puoi sostituire una fialetta di aroma vaniglia.

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Per un impasto ben strutturato

Quando monti un impasto a base di burro devi prestare molta attenzione durante la fase di aggiunta delle uova. Le uova o, come in questo caso, i tuorli, vanno aggiunti uno alla volta. Se aggiungi tutte le uova in contemporanea al burro montato rischi di stracciare l'impasto.

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Per degli albumi montati perfettamente

Il segreto per degli albumi perfettamente montati, è di eliminare qualsiasi traccia di grassi o tuorlo da fruste e terrine con una pulizia accurata. Per favorire la montata si possono aggiungere delle gocce di succo limone o un pizzico di sale.

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