Difficoltà media

Pane di segale alle noci

Name: Pane di segale alle noci
Total time: 40 min
Yield: 16 porzioni
Ingredients: 350 g farina bianca; 150 g farina integrale di segale; 1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito PANEANGELI; 10 g zucchero semolato (2 cucchiaini); 75 g noci tritate; 300 ml acqua tiepida (37-40°C); 1 cucchiaino colmo di sale; 1 cucchiaio di olio

40 Minuti

16 Porzioni

8 Steps

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Ingredienti

PER L'IMPASTO

350 g farina bianca
150 g farina integrale di segale
1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito PANEANGELI
10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
75 g noci tritate
300 ml acqua tiepida (37-40°C)
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaio di olio

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Pasta madre disidratata con lievito

Preparazione

1/8

Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi la Pasta madre disidratata.

avanti
2/8

Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero e 50 g di noci.

avanti
3/8

Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida e il sale.

avanti
4/8

Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.

avanti
5/8

Stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare (30X15), arrotolarla dal lato più lungo, versare sul tavolo da lavoro le noci rimanenti e continuare a passarci sopra il rotolo di impasto, in modo che le noci vi aderiscano.

avanti
6/8

Mettere il rotolo, così ottenuto, in uno stampo a cassetta lungo 30 cm circa, unto con un cucchiaio di olio.

avanti
7/8

Con un coltello affilato, praticare dei tagli in superficie e porre a lievitare in luogo tiepido per 1 ora e 30 minuti circa.

avanti
8/8

Cuocere per 30 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 190°C, ventilato: 180°C, a gas nella parte media: 200°C).