Difficoltà media

Base per Impasto Grandi Lievitati

Name: Base per Impasto Grandi Lievitati
Total time: 60 min
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 200 g farina bianca 00; 225 g farina Manitoba; 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI; 100 g zucchero semolato; 1 aroma; 3 tuorli d'uovo; 125 g burro morbido; 1 pizzico di sale; circa 250 - 300 ml latte tiepido (37-40°C)

60 Minuti

12 Porzioni

7 Steps

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Ingredienti

PER L'IMPASTO

200 g farina bianca 00
225 g farina Manitoba
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
100 g zucchero semolato
1 aroma
3 tuorli d'uovo
125 g burro morbido
1 pizzico di sale
circa 250 - 300 ml latte tiepido (37-40°C)

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STRUMENTI PER REALIZZARLA

Terrina a sponde alte
Setaccio
Pellicola alimentare trasparente

Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio

Preparazione

1/7

Setaccia le farine in una terrina larga e mescola il Lievito. Al centro del mucchio versaci zucchero, aroma e tuorli.

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Amalgama il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte tiepido e il sale.

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3/7

Lavora l'impasto con le mani nella terrina, aggiungi il burro morbido e continua ad impastare per almeno 10 minuti, facendo sbattere l'impasto sulle pareti della terrina fino al completo assorbimento del liquido.

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4/7

Infarina la terrina, coprirla con un pellicola trasparente e poni a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa).

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5/7

Quando l'impasto sarà lievitato a piacere potrete formarlo, oppure incorporate canditi o gocce di cioccolato o frutta secca. Poni l'impasto in uno stampo alto 16 cm e largo 18 cm imburrato ed infarinato (oppure uno stampo in carta da panettone da 1 kg). Poni a lievitare in luogo tiepido per 40 minuti circa. Cuoci per 50-60 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C; ventilato: 170°C). Dopo 20 minuti di cottura copri la superficie del panettone con un foglio d'alluminio, in modo che non si bruci in superficie.

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Oppure disponi l’impasto in due stampi per colombe da 500 g circa. Poni a lievitare in luogo tiepido per 40 minuti circa. Cuoci per 40-50 minuti circa nella parte inferiore (media per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 175°C, ventilato 165°C, a gas: 185°C). Se la superficie dovesse scurirsi durante la cottura, copri con un foglio di carta alluminio e prosegui la cottura.

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Partendo della base per Impasto grandi Lievitati puoi realizzare dolci soffici come il panettone casalingo, la colomba casalinga, la torta di rose o i krapfen farciti.