Difficoltà alta

Charlotte al torroncino

Name: Charlotte al torroncino
Total time: 60 min
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 3 uova; 125 g zucchero semolato; 1 fialetta di Aroma Mandorla PANEANGELI; 80 g farina; 30 g Fecola di Patate PANEANGELI; mezza bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI; 50 g burro; 1 confezione di Granella di nocciola PANEANGELI; 500 g panna; 80 g cioccolato fondente; 4 fogli di Gelatina in Fogli PANEANGELI; 50 g zucchero semolato; 70 ml liquore all'amaretto; 1 busta di Crema Chantilly PANEANGELI; 200 g mascarpone; 100 g torrone; 50 ml latte

60 Minuti

12 Porzioni

21 Steps

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Ingredienti

PER L'IMPASTO

3 uova
125 g zucchero semolato
1 fialetta di Aroma Mandorla PANEANGELI
80 g farina
30 g Fecola di Patate PANEANGELI
mezza bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
50 g burro
1 confezione di Granella di nocciola PANEANGELI

PER FARCIRE E DECORARE

500 g panna
80 g cioccolato fondente
4 fogli di Gelatina in Fogli PANEANGELI
50 g zucchero semolato
70 ml liquore all'amaretto
1 busta di Crema Chantilly PANEANGELI
200 g mascarpone
100 g torrone
50 ml latte

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Aroma Mandorla

Fecola di Patate 500 g

Lievito Pane degli Angeli

Granella di nocciole

Gelatina in Fogli

Crema Chantilly

Preparazione

1/21

Sbatti a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di acqua bollente. Aggiungi gradatamente 100 g di zucchero, aroma mandorla e sbatti fino ad ottenere una massa cremosa.

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2/21

Monta le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungi lo zucchero rimasto. Metti la neve sopra i tuorli sbattuti, setaccia sopra la farina mescolata con la fecola e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. Aggiungi a piccole dosi il burro liquefatto tiepido.

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3/21

Con una tasca da pasticciere con bocchetta liscia distribuisci 200 g di impasto in una teglia rettangolare (cm 28x24 circa) con il solo fondo foderato con carta forno e conspargi con la granella di nocciole.

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4/21

Versa il restante impasto in una tortiera a cerchio apribile di diametro 18 cm con il fondo ricoperto con carta da forno.

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5/21

Per prima cosa cuoci la torta nello stampo rotondo sul ripiano inferiore del forno per circa 22 minuti (elettrico: 175°C, ventilato: 165°C, e a gas ripiano medio: 175°C) . Per seconda cuoci la torta nella teglia rettangolare sul ripiano medio del forno per circa 13 minuti (elettrico: 175°C, ventilato: 165°C, e a gas: 175°C).

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6/21

Togli le torte dal forno e, dopo 10 minuti, sformale con l’aiuto di un coltello.

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7/21

Elimina i bordi del dolce rettangolare (1 cm circa) e dividilo in tre strisce uguali (26x7 cm circa). Taglia la torta rotonda in due dischi.

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8/21

Per la ganache, scalda 100 ml di panna in un pentolino ed aggiungi il cioccolato fondente tritato, mescola bene per scioglierlo. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

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9/21

Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda.

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10/21

Prepara la crema chantilly seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

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11/21

Prepara la crema mescolando il mascarpone con il torrone finemente tritato, aggiungi i fogli di gelatina ben strizzati e sciolti nel latte. Incorpora alla crema 150 g di chantilly montata.

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12/21

Per la bagna, scalda 100 ml di acqua, aggiungi 50 g di zucchero e il liquore all'amaretto. Lascia raffreddare.

avanti
13/21

Disponi le strisce di impasto sui bordi di uno stampo a cerchio apribile (diametro 22 cm) e quindi posiziona sul fondo un disco di impasto.

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14/21

Inzuppa con 3/4 della bagna il disco e le striscie di impasto, versa metà della crema al mascarpone e livellala.

avanti
15/21

Posiziona il secondo disco di impasto, inzuppalo con la bagna rimasta e copri con 130 g di ganache al cioccolato.

avanti
16/21

Versa la restante crema al mascarpone e livellala.

avanti
17/21

Aggiungi alla ganache rimasta 30 g di crema chantilly, amalgama bene e ponila in una sac a poche con bocchetta liscia. Trasferisci la restante crema chantilly in un'altra sac a poche.

avanti
18/21

Termina la charlotte decorando la superficie con la chantilly chiara e la chantilly al cioccolato.

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19/21

Poni la charlotte in frigorifero per almeno 3 ore.

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20/21

Sforma la charlotte ben fredda e, prima di servirla, decorala con dei chicchi di melograno e dei pezzetti di torrone.

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21/21

Conserva il prodotto pronto per il consumo in frigorifero al massimo per 24 ore.