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Difficoltà alta

Babà salato di Pasqua

60 Minuti
16 Porzioni
12 Steps
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Vegano
Babà salato di Pasqua

Ingredienti

COSA TI SERVE PER L'IMPASTO

  • 500 g farina manitoba
  • 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
  • 25 g zucchero semolato
  • 50 g formaggio grana grattugiato
  • 50 g formaggio pecorino grattugiato
  • 4 uova
  • pepe
  • 50 g strutto
  • 50 g burro
  • 100 ml acqua tiepida
  • 1 cucchiaino colmo di sale

PER FARCIRE E DECORARE

  • 100 g pancetta affettata
  • 50 g formaggio provolone piccante
  • 100 g formaggio stracciatella di burrata
  • granella di pistacchio
Aggiungi tutto alla lista della spesa
STRUMENTI PER REALIZZARLA
  • Bilancia
  • Terrina
  • Setaccio
  • Pellicola alimentare trasparente
  • stampo a ciambella diametro 20
  • 12 - 15 stampini per babà mignon
Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio
Lievito di Birra Mastro Fornaio

Preparazione

  • 1/12
    Setaccia la farina in una terrina larga e mescolaci il Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI. Al centro del mucchio versaci zucchero, formaggi grattugiati, uova, pepe a piacere, strutto e burro ammorbidito.
    Step_babà salato
    Step_babà salato (1)
    Step_babà salato (2)
    Step_babà salato (3)
  • 2/12
    Amalgama il tutto con una forchetta aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida e il sale.
    Step_babà salato (4)
  • 3/12
    Lavora l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento dei liquidi.
    Step_babà salato (5)
    Step_babà salato (6)
  • 4/12
    Rimetti l'impasto nella terrina, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
    Step_babà salato (7)
  • 5/12
    Distribuisci metà dell'impasto, negli stampini per babà mignon, imburrati e infarinati.
    Step_babà salato (16)
    Step_babà salato (17)
  • 6/12
    Stendi l'altra metà dell'impasto in una sfoglia spessa 5 mm, distribuisci le fette di pancetta e il provolone piccante.
    Step_babà salato (9)
    Step_babà salato (10)
    Step_babà salato (11)
  • 7/12
    Arrotola dal lato più lungo e adagia il rotolo, in uno stampo a ciambella di 20 cm di diametro, imburrato e infarinato.
    Step_babà salato (12)
    Step_babà salato (13)
    Step_babà salato (14)
    Step_babà salato (15)
  • 8/12
    Poni, il tutto, nuovamente a lievitare in un ambiente tiepido per 1 ora circa.
  • 9/12
    Cuoci i piccoli babà per 12-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico:180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte alta: 190°C).
  • 10/12
    Cuoci poi la ciambella per 25 minuti circa nella parte bassa del forno alla stessa temperatura.
  • 11/12
    Taglia per il lungo alcuni babà mignon, farciscili con la stracciatella di burrata e termina la decorazione con la granella di pistacchi.
  • 12/12
    Conserva l'eventuale babà avanzato in frigorifero e consumalo entro 24 ore.

Complimenti,
ottimo risultato!

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Babà salato di Pasqua
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Aggiunta del sale

Il sale gioca un ruolo fondamentale per la crescita di un impasto. Non aggiungere mai il sale contemporaneamente al lievito di birra: il sale, infatti, inibisce o blocca l’azione del lievito. Per risolvere questo problema, dunque, deve essere introdotto nella ricetta lontano dal lievito, preferibilmente a fine preparazione.

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